Навигација

Д11202 - Сензорне анализе са потрошачима – испитивање прихватљивости производа

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије трећег циклуса
Студијски програмТехнолошко инжењерство
НазивСензорне анализе са потрошачима – испитивање прихватљивости производа
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Д11202обавезан1, 27П + 3В10.0
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вјежбе)
Условљност другим предметимаОблик условљености
Циљеви изучавања предмета
Студенте упознати са: значајном улогом потрошача у одређивању статуса производа на тржишту; условима и методологијом реализовања испитивања са потрошачима; научним приступом анализи и интерпретацији резултата, као и могућностима њихове практичне примјене.
Исходи учења (стечена знања)
Оспособљеност студента за: објективно провођење анализа са потрошачима; Примјену прописаних стандардних процедура и тестова у испитивањима са потрошачима; Анализу резултата испитивања и примјену у стандардизовању и побољшању квалитета производа или за развој нових производа.
Садржај предмета
Значај сензорних анализа у контроли и побољшању квалитета прехрамбених производа или развоју нових производа; Прописани услови за објективно провођење анализа са потрошачима; Избор испитаника; Простор и опрема за испитивања са потрошачима; Процедуре и сензорни тестови у испитивањима са потрошачима (Хедонски тестови, Оцјена квалитета, Парни тест, Рангирање, Анкетирање); Анализа резултата; Примјена резултата испитивања са потрошачима у стандардизовању и побољшању квалитета производа или за развој нових производа.
Методе извођења наставе
Предавања, консултације и семинарски рад.
Литература
  1. Грујић С. (2015). Сензорна оцјена квалитета и прихватљивости прехрамбених производа. Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, Бања Лука (БиХ).ISBN: 978-99938-54-54-8
  2. Грујић С., Спахо, Н. (2010). Потребе потрошача и квалитет прехрамбених производа. Универзитет у Сарајеву, Пољопривредно-прехрамбени факултет. Сарајево (БиХ). 292 стране, ISBN: 978-9958-597-15-2.
  3. Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
  4. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
  5. International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Облици провјере знања и оцјењивање
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, завршни испит.