Navigacija

D11202 - Senzorne analize sa potrošačima – ispitivanje prihvatljivosti proizvoda

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije trećeg ciklusa
Studijski program Tehnološko inženjerstvo
Naziv Senzorne analize sa potrošačima – ispitivanje prihvatljivosti proizvoda
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
D11202 obavezan 1, 2 7P + 3V 10.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vježbe)
Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta
Studente upoznati sa: značajnom ulogom potrošača u određivanju statusa proizvoda na tržištu; uslovima i metodologijom realizovanja ispitivanja sa potrošačima; naučnim pristupom analizi i interpretaciji rezultata, kao i mogućnostima njihove praktične primjene.
Ishodi učenja (stečena znanja)
Osposobljenost studenta za: objektivno provođenje analiza sa potrošačima; Primjenu propisanih standardnih procedura i testova u ispitivanjima sa potrošačima; Analizu rezultata ispitivanja i primjenu u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda ili za razvoj novih proizvoda.
Sadržaj predmeta
Značaj senzornih analiza u kontroli i poboljšanju kvaliteta prehrambenih proizvoda ili razvoju novih proizvoda; Propisani uslovi za objektivno provođenje analiza sa potrošačima; Izbor ispitanika; Prostor i oprema za ispitivanja sa potrošačima; Procedure i senzorni testovi u ispitivanjima sa potrošačima (Hedonski testovi, Ocjena kvaliteta, Parni test, Rangiranje, Anketiranje); Analiza rezultata; Primjena rezultata ispitivanja sa potrošačima u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda ili za razvoj novih proizvoda.
Metode izvođenja nastave
Predavanja, konsultacije i seminarski rad.
Literatura
  1. Grujić S. (2015). Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).ISBN: 978-99938-54-54-8
  2. Grujić S., Spaho, N. (2010). Potrebe potrošača i kvalitet prehrambenih proizvoda. Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet. Sarajevo (BiH). 292 strane, ISBN: 978-9958-597-15-2.
  3. Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
  4. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
  5. International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Oblici provjere znanja i ocjenjivanje
Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, završni ispit.