Навигација

Д11201 - Сензорне анализе у контроли квалитета производа

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије трећег циклуса
Студијски програмТехнолошко инжењерство
НазивСензорне анализе у контроли квалитета производа
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Д11201обавезан1, 27П + 3В10.0
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вјежбе)
Условљност другим предметимаОблик условљености
Циљеви изучавања предмета
Студенте упознати са: битним сензорним својствима производа и значајем програма контроле квалитета; планирањем и организовањем сензорне контроле квалитета производа; обрадом и примјеном резултата анализе у усаглашавању квалитета производа са произвођачком спецификацијом.
Исходи учења (стечена знања)
Оспособљеност за самостално идентификовање битних параметара сензорног квалитета производа; избор метода сензорне анализе и обезбјеђење предуслова за научни приступ у планирању, организовању и реализовању испитивања и мјерења параметара квалитета производа; обраду резултата анализа и закључивање уз примјену усвојених знања из прехрамбеног инжењерства и одговарајућих ужих научних области.
Садржај предмета
Значај сензорних анализа у контроли квалитета прехрамбених производа; Предуслови за успостављања програма сензорне контроле у свим фазама производног процеса; Дефинисање спецификације производа; Упоређивање квалитета властитог са конкурентним производима; Усаглашавање квалитета производа са потребама и очекивањима потрошача; Корелација између сензорних и инструменталних метода анализе; Мониторинг сензорног квалитета производа, документовање реализованих активности и резултата; Анализа резултата; Примјена сензорних анализа у стандардизовању и побољшању квалитета производа.
Методе извођења наставе
Предавања, консултације и семинарски рад.
Литература
  1. Грујић С. (2015). Сензорна оцјена квалитета и прихватљивости прехрамбених производа. Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, Бања Лука (БиХ).ISBN: 978-99938-54-54-8
  2. Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
  3. Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T. (2000). 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.
  4. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
  5. International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Облици провјере знања и оцјењивање
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, завршни испит.