Navigacija

D11201 - Senzorne analize u kontroli kvaliteta proizvoda

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije trećeg ciklusa
Studijski program Tehnološko inženjerstvo
Naziv Senzorne analize u kontroli kvaliteta proizvoda
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
D11201 obavezan 1, 2 7P + 3V 10.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vježbe)
Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta
Studente upoznati sa: bitnim senzornim svojstvima proizvoda i značajem programa kontrole kvaliteta; planiranjem i organizovanjem senzorne kontrole kvaliteta proizvoda; obradom i primjenom rezultata analize u usaglašavanju kvaliteta proizvoda sa proizvođačkom specifikacijom.
Ishodi učenja (stečena znanja)
Osposobljenost za samostalno identifikovanje bitnih parametara senzornog kvaliteta proizvoda; izbor metoda senzorne analize i obezbjeđenje preduslova za naučni pristup u planiranju, organizovanju i realizovanju ispitivanja i mjerenja parametara kvaliteta proizvoda; obradu rezultata analiza i zaključivanje uz primjenu usvojenih znanja iz prehrambenog inženjerstva i odgovarajućih užih naučnih oblasti.
Sadržaj predmeta
Značaj senzornih analiza u kontroli kvaliteta prehrambenih proizvoda; Preduslovi za uspostavljanja programa senzorne kontrole u svim fazama proizvodnog procesa; Definisanje specifikacije proizvoda; Upoređivanje kvaliteta vlastitog sa konkurentnim proizvodima; Usaglašavanje kvaliteta proizvoda sa potrebama i očekivanjima potrošača; Korelacija između senzornih i instrumentalnih metoda analize; Monitoring senzornog kvaliteta proizvoda, dokumentovanje realizovanih aktivnosti i rezultata; Analiza rezultata; Primjena senzornih analiza u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda.
Metode izvođenja nastave
Predavanja, konsultacije i seminarski rad.
Literatura
  1. Grujić S. (2015). Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).ISBN: 978-99938-54-54-8
  2. Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
  3. Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T. (2000). 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.
  4. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
  5. International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Oblici provjere znanja i ocjenjivanje
Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, završni ispit.